Tallarines de pepino

Las propiedades beneficiosas del pepino se conocen desde la antigüedad. Sus enzimas ayudan al organismo a asimilar las proteínas, purificar y desintoxicar. Si los cortas en juliana con una mandolina, parecerán cintas de pasta falsa. ¡A veces hay que engañarse para disfrutar!

Ingredientes para dos personas:

• 4 pepinos medianos

• 150 gr tomates

• 30 gr olivas verde

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• albahaca fresca

• sal

Preparación:

Lavar los pepinos, pélalos y cortarlos a tiras finas con un pelador de patatas o mandolina estrecha. Después vuelve a cortar por la mitad cada tira, de modo que obtengas tallarines como los de pasta. Tritura el aceite con la albahaca, para obtener una salsa homogénea y añade un poco de sal, mezclando bien. Prepara una concassé con los tomates, escaldándolos para quitarles la piel y las pepitas y cortándolos en pequeños daditos. Pon los tomates con el aceite a la albahaca sobre los tallarines de pepino. Sirve, añadiendo en el plato las olivas y alguna hoja de albahaca fresca.

Toque personal: Prescinde del tomate y pruébalos con un pesto casero ligero, sin queso.

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