Ensaladilla rusa de batata con mayonesa de aguacate

¡La clásica ensaladilla rusa!

Pero... clásica?

NO, VAMOS A DARLE UNA VUELTA.... PALEO - FIT.

¡Pónle color a esa ensaladillaaaa!

Ingredientes ensadilla:

• 1 batata mediana

• 1/2 coliflor mediana

• 1 plato de guisantes

• 1 lata pimientos asados

• 2 latas de atún

• 1 lata de aceitunas

• 1 aguacate

• 3 o 4 claras de huevo

• 1/2 limón

• ajo en polvo

• sal y especias (al gusto)

Ingredientes mayonesa de aguacate:

• 1 aguacate

• 3 o 4 claras

• ajo en polvo

• 1 chorrito de limón

• sal

Preparación ensaladilla:

Lo primero que hacemos es hacer al vapor la batata, coliflor y guisantes. (Nosotros lo hacemos en la olla express, con la rejilla de hacer al vapor, durante 12 minutos. Todas las verduras a la vez, y de hecho, coliflor y guisantes eran congelados y la batata natural, peladita y en 3 trozos. Si no tenéis olla express será algo más de tiempo, id probando, y cuando la batata esté que se pueda pinchar bien... listo!) Metemos en el frigo la ensalada, y la mayonesa. (En 2 horas ya estará fresquito) Servir la ensalada con la mayonesa a un ladito.... Mientras las verduras se hacen, haremos nuestra mayonesa de aguacate. Troceamos la batata y la coliflor, añadimos los guisantes, pimientos, atún y aceitunas.

Preparación mayonesa de aguacate:

Primero vamos a echar dos claras de huevo a la batidora y batirlo bien. Luego añadiremos el resto de ingredientes y le damos ritmo al "bate que bate"hasta que quede una crema homogénea. Servir, o guardar en un bote de cristal y ¡Al frigo!

¡QUE LA DISFRUTEIS CON LOS AMIGOS!