Tacos de revuelto de tofu picante

Con alrededor de 25 gramos de proteína por ración de dos tacos esta receta es muy fácil de elaborar, saciante y rica en calcio vegetal además de en variedad de antioxidantes que benefician el organismo.

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme (unos 350-400 g)

• salsa picante al guso (harissa, pasta de guindilla, piri-piri, etc)

• pimienta negra

• sal

• 1/2 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/4 cucharadita de ajo granulado

• 2-3 cucharadas de salsa de tomate o tomate triturado

• 1/2 aguacate

• 4-6 aceitunas negras sin hueso

• 1 medallón de queso de cabra suave

• 1 lima

• cebollino o perejil

• aceite de oliva virgen extra

• 2 tortitas de trigo o maíz

Preparación:

Escurrir el tofu de su líquido y presionar envuelto en papel de cocina. Romper con las manos sobre un cuenco y aplastar con un tenedor hasta formar una textura granulada. Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente y añadir el tofu. Saltear un par de minutos a fuego fuerte para que pierda la humedad y salpimentar.

Añadir la salsa picante, el pimentón, el comino y el ajo, y remover bien. Agregar la salsa de tomate, bajar el fuego y dejar que se cocine uno o dos minutos, hasta tener una textura cremosa con el líquido reducido. Probar y corregir la sal o las especias, si fuera necesario.

Disponer las tortillas abiertas sobre una tabla y repartir el relleno de tofu. Cortar el aguacate en pizas no muy gruesas, laminar las aceitunas y repartir encima del revuelto. Añadir queso de cabra desmenuzado, cebollino o perejil picado y dar un golpe de pimienta. Añadir zumo de lima y servir.

Toque personal: Con estas cantidades se pueden obtener dos tacos de revuelto picante de tofu de tamaño medio, adecuados para una cena de dos personas si los acompañamos de alguna ensalada completa o una crema de verduras. Se pueden tomar calientes o a temperatura ambiente, templados.