Ensalada de espinacas y pollo con soja

Con una variedad de alimentos proteicos como los cacahuetes, la espinaca y el pollo, esta ensalada ideal para la cena aporta además de grasas buenas, alrededor de 40 gramos de proteínas por porción.

Ingredientes para dos personas:

• 200 gr de espinacas frescas

• 2 pechugas de pollo

• 100 gr de cebolla

• 30 gr de salsa de soja

• 100 gr de cacahuetes tostados sin sal

• sal

• pimienta negra molida

Preparación:

Vamos a poner a enjuagar las hojas de espinacas en agua, escurrirlas para cortarles luego los tallos que estuviesen muy largos. Picamos la cebolla que ponemos a freír por unos 2 a 3 minutos en un sartén con aceite de oliva. Cortamosenseguida el pollo en cubitos que agregamos a al cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y dejamos unos 10 minutos en la lumbre a intensidad media.

Agregamos entonces los cacahuates y la salsa de soja. Revolvemos nuevamente y dejamos unos 5 a 8 minutos adicionales, siempre en la lumbre a intensidad media. Para servir colocamos las espinacas en el plato y las recubrimos del pollo y un aderezo o vinagreta de tu preferencia. Personalmente me agrada usar aderezo Ranch o simplemente unas gotas de salsa de soja y listo.

Toque personal: Te recomiendo disfrutar de esta deliciosa ensalada de espinacas con pollo y soja junto con unas rebanadas de pan de centeno. La puedes servir como entrada si tienes mucha hambre o como plato principal si deseas cuidad las cantidades que estas comiendo. Es también ideal para la hora de la cena ya que no es nada pesada y se digiere muy bien.

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