Ensalada de cuscús de coliflor con langostinos marinados y aguacate

Para una cena ligera pero saciante y con diversidad de minerales y vitaminas, podemos elaborar este falso cuscús que por porción aporta 22 gramos de proteínas.

Ingredientes:

• 80 g de langostinos cocidos

• 1 lima

• hierbas frescas al gusto (perejil, eneldo, cilantro, albahaca...)

• ajo granulado

• pimienta negra

• 1/4 cucharadita de mostaza

• 1/4 de ramilletes de coliflor

• 1 cucharadita de mezcla de especias al gusto (se puede usar una mezcla ya preparada, de curry o ras el hanout, o combinar cúrcuma, comino, pimentón, cilantro, jengibre...)

• 1 tomate aromático

• 1/2 aguacate en su punto

• 1/2 cucharada de alcaparras

• 1/2 limón

• sal

• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo más práctico es usar directamente langostinos cocidos, incluso podemos comprar colas cocidas y peladas ya listas para consumir, muy prácticas para días de prisas y pocas ganas de cocinar. Lavar con agua fría y secar bien y depositar en un cuenco. Salpimentar ligeramente, añadir la ralladura de la lima y un puñado de hierbas frescas al gusto picadas. Agregar la mostaza, el zumo de la lima, un poco de ajo granulado y un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y dejar marinar.

Separar los ramilletes de la coliflor, reservando los troncos para otra receta. Lavar bien y triturar con un procesador de alimentos o picadora, o hacerlo a cuchillo, hasta dejar una textura de grano fino. Calentar una buena sartén antiadherente y añadir, si se quiere, un poco de aceite de oliva. Agregar la coliflor, salpimentar y echar las especias elegidas. Saltear a fuego medio sin dejar de remover hasta que coja algo de color y dejar enfriar.

Lavar y picar el tomate. Cortar el aguacate y escurrir las alcaparras. Montar la ensalada depositando el cuscús de colifor como base del plato, colocar en el centro el aguacate formando un círculo y poner en medio el tomate, los langostinos escurridos y las alcaparras. Aliñar con un poco de aceite de oliva (opcional) y con zumo de limón.

Toque personal: Esta ensalada de cuscús de coliflor con langostinos marinados y aguacate se prepara en un momento y solo tardaremos más si nos preocupamos en montar medio bonito el plato. Podemos dejar los langostinos preparados con antelación, y también el cuscús de coliflor. Al ir casi crudo, no recomiendo guardarlo mucho tiempo en la nevera porque cogerá humedad y puede desarrollar olores fuertes. Se puede tomar fría o a temperatura ambiente.

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